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乳化设备在饮料行业的应用

日期:2018/9/8 11:13:26 

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大多数果蔬汁是属于非均相固液、液液的多相分散体,要达到高度均一稳定的状态还需用到乳化罐、搅拌罐、高剪切乳化泵。乳化罐、搅拌罐、高剪切乳化泵加工果蔬汁可以提高果蔬汁的混合、均质效果,使果蔬在自由湍流状态下达到充分混合,在层流状态下受到高剪切、混合作用,高剪切乳化泵个运用高剪切原理实现固相微粒化与液相的乳化。

在果汁果肉浑浊型果蔬汁中果肉是分散质,果汁是分散介质,为了使两者充分融合,除了添加稳定剂之外,当然还要用到高剪切乳化泵进行剪切混合。在剪切过程中果蔬汁液悬浮颗粒的半径变小,表面积变大,颗粒碰撞次数增多,从而颗粒更加容易聚合,达到稳定体系。
 
高剪切乳化泵对果蔬汁中的固体颗粒与液相液滴有很好的均质分散效果,果蔬汁中的浆、汁、液得到了充分细化、混合,果蔬汁的均匀度和细度较好,在稳定性方面,固体颗粒和聚集体充分粉碎,液相液滴进一步分散乳化,果蔬汁稳定均一的混合,沉淀稳定性好,状态均匀,口感润滑。果蔬汁的均质乳化过程是一个较复杂的流体分散混合过程,对于不一样的物料,具体的机理不同会有不同的工艺,果蔬汁因特殊的物料特性和产品稳定性、均一性要求,实现均质乳化的效果也有较大的差异。

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